Підійдіть до вітрини з посудом, і ви побачите каструлі, виготовлені з того самого матеріалу-алюмінію-, але під різними назвами. Деякі кажуть, підроблені. Інші кажуть «литий» або «штампований». Цінники по всій карті, і іноді на упаковці не вказано, чому. У цій статті ми розглянемо відмінності між кованим алюмінієвим посудом і його литими та штампованими родичами, виходячи з того, як кожен виготовлений і як це впливає на продуктивність приготування.
Як формується метал
Алюміній є початком виробничого процесу. Штамповані каструлі спочатку виглядають як плоскі листи, зазвичай товщиною від 2 до 3 мм. Лист проштовхується в матрицю за допомогою преса, і піддон формується за одну операцію. Цей процес є найдешевшим способом штампування через швидкість. Це також робить отриману сковороду тонкою та схильною до проблем.
Литий алюміній має інший шлях. Метал розплавляється виробником і заливається у форму. Рідкий алюміній твердне, коли він займає порожнину. Цей метод формування дозволяє отримати набагато товщі стінки та складніші форми, ніж штампування. Але коли розплавлений метал охолоджується, він може захоплювати крихітні бульбашки повітря, утворюючи мікро-порожнини в каструлі. Ви не можете побачити ці порожні місця, але вони послаблюють структуру.
Кування алюмінію починається з алюмінієвої заготовки. Прес застосовує величезну силу для формування металу — тисячі тонн. Будь-які внутрішні щілини закриваються тиском, і структура зерна стискається разом. Каструлі з кованого алюмінію щільніші та міцніші, ніж штамповані чи литі.
Теплова поведінка плити
Алюміній, яким би способом він не був виготовлений, є хорошим теплопровідником. Йдеться про рівномірність розподілу тепла на варильній поверхні. Дна штампованих каструль тонкі, а тонкий метал погано проводить тепло. Центр каструлі нагрівається більше, ніж краї, утворюючи гарячі точки, де їжа пригорає.
Литі сковороди краще через більш товсті стінки, які краще утримують і розподіляють тепло. Але мікро-порожнини, які утворюються під час лиття, діють як ізолятори. Це створює невеликі ділянки, де тепло не передається. Сковорода з кованого алюмінію суцільна. Стиснута структура рівномірно проводить тепло по всій варильній поверхні, тому омлет готується з однаковою швидкістю від центру до краю.
Деформація та довготривале використання
Алюмінієві каструлі часто скаржаться на короблення. Каструля деформується, коли метал розширюється з різною швидкістю по дну. Найчастіше штамповані сковорідки деформуються через те, що матеріал тонкий і має малу жорсткість. Литі сковороди менше деформуються, але все одно можуть деформуватися з часом через нерівномірну щільність через мікро-порожнини.
Кований алюмінієвий посуд стійкий до деформації завдяки своїй великій щільності. Стиснутий метал має рівномірну товщину і має зернисту структуру, яка може витримувати термічні навантаження. Кована основа каструлі товщиною 4 міліметри не деформується та забезпечує рівність навіть після повторних циклів нагрівання та охолодження, подовжуючи термін служби сковороди.
Відмінності у вазі та керованості
Вага залежить від товщини металу. Штамповані сковороди є найлегшими, тому їх найлегше піднімати, але на конфорці вони хитаються. Литі сковорідки є найважчими і часто наближаються до ваги чавуну. Поміж ковані каструлі. Він досить важкий, щоб тримати його стабільно, але досить легкий, щоб підняти його однією рукою. Такий баланс подобається кухарям, які щодня користуються сковорідками.
Довговічність покриттів
Каструлі, які згинаються під час нагрівання, швидше зношують антипригарне покриття. Штамповані каструлі є більш гнучкими, ніж литі або ковані, і їхнє покриття швидше відшаровується. Найменше гнуться ковані алюмінієві каструлі. Покриття є більш міцним, оскільки метал під ним залишається стабільним. Ось чому багато професійних кухонь віддають перевагу кованим каструлям, а не штампованим.
Заключні думки
Вибір між кованим, литим і штампованим алюмінієм є компромісом-. Штампований дешевий, але погано працює. Каст добре готується, але коштує дорожче і важить більше. Золоту середину кують. Каструлі з кованого алюмінію забезпечують рівномірне нагрівання, стійкість до деформації та довговічність покриття без втрати ваги, пов’язаної з литтям. Для домашніх кухарів, які хочуть продуктивності без високої ціни на лиття, ковані є розумною покупкою. Знання того, що кожен виробничий процес впливає на метал, допоможе покупцям не витрачати гроші на сковорідки, які не витримають.
